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鸡汤、鱼汤、骨头汤营养价值高吗?
2021-04-07 17:44:27
   很多人喜欢炖汤,比如鸡汤、鱼汤、骨头汤等。大多数人也认为食物经过炖煮后营养会全溶在汤里,剩下的肉就没有什么营养了,所以喝汤就可以了,不用吃肉。而事实上并非如此,汤的成分绝大部分是水,肉等食材中超过90的营养不会溶解在汤中。而且,汤里除了水以外,绝大部分都是盐和脂肪,不仅没有营养,还是发胖的“好帮手”。
   科学研究证明,长时间高温烹煮后,很多的营养物质都被破坏了,如鸡鸭鱼肉的优质蛋白质都因高温而变性、维生素类(维生素C)也因高温破坏分解了。如果只通过喝汤来补充营养,不但不能补充营养,时间久了反而会导致蛋白质缺乏、维生素C缺乏等;另外,鸡汤、鱼汤里脂肪含量高,对很多病人(如高血脂、老年病人)都不适合;鸡汤、鱼汤里还含有较高的嘌呤,嘌呤可诱发和加重痛风病人的病情;而骨头汤的钙主要是羟磷酸钙,不溶于水,不能被人体消化吸收。所以,鸡汤、甲鱼汤、骨头汤不能全面均衡的补充营养。
   但是喝汤也并不是一点好处都没有,品汤已经成为一些地区的饮食文化了,另外餐前喝少量的汤可以促进食欲,但是切记不能贪多,引起食欲即可,特别是对于一些食欲差的人来说,餐前一小盅汤还是可以的。
 

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