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何谓必需氨基酸和非必需氨基酸,完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白?
2021-05-08 17:15:31
   凡人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中提取的氨基酸称为必需氨基酸。人体所需要的必需氨基酸有八种,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿来说,组氨酸也是必需氨基酸。在人体内可以合成或可由其他氨基酸转变而来的氨基酸称为非必需氨基酸
   所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质称为完全蛋白。如乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黄蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白。所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,这类蛋白质称为半完全蛋白。如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质。所含必需氨基酸种类不齐,既不能维持生命,也不能促进生长发育,这类蛋白质称为不完全蛋白。玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白。 

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