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喝汤的学问
2021-06-01 11:09:14
    夏天来了,天气炎热,很多朋友喜欢喝一些汤汤水水补充营养,骨头汤、菌菇汤、蔬菜汤都是大家经常选择的汤品。但是实际上咱们平常喝的这些汤,里面的营养真的没有我们想象的那么丰富。
    汤主要成分是水,剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和盐了。另外还有一点点其他的微量营养素,但是含量几乎可以忽略不计,比如钙、锌,水溶性维生素之类的。那蛋白质呢,肉汤里面会有一点点,但是汤里的蛋白质含量比熬汤的肉要差了几十倍呢,也就是说,排骨汤里喝汤不如吃里面的排骨肉,鸡汤,不如吃汤里的鸡肉。
    把汤熬得白一点是不是就有营养了呢?白色浓汤这么白基本上只是因为脂肪含量高。当然,可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了,脂肪是三大营养素之一,我们人体需要它来提供能量,来保温,承托内脏,等等很多功能,但是,现在我们超重肥胖这么普遍,尤其是腹部肥胖,中心性肥胖,脂肪堆积在内脏上,我们就更需要注意不要摄入过多,少喝浓汤,少吃油炸食品,炒菜少放油。
    其实正常喝汤不会胖,但是多喝,尤其是油脂含量很高的汤,脂肪摄入过多直接的后果就会导致能量过剩,也就是我们说的热量,卡路里,每种食物都会有热量,我们为什么会发胖?就是吃进去的食物产生的能量超过了我们身体所需,然后运动量,身体活动量也就是消耗量太少,能量消耗小于摄入,多余的能量就会转变成一种稳定的形式,也就是脂肪,囤积在身体里面,我们就变胖了。
    有人觉得,煲汤时间越长,受热就越充分,能溶出更多的营养。但是,这个“更多”却比大家想象中少了太多太多。比如,排骨莲藕汤熬 2 个小时,蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克,再熬 2 个小时,蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。这个蛋白质含量是个什么概念?我们健康成人,每人每天需要的蛋白质量,大约是我们体重的公斤数,比如您60公斤,那全天需要的蛋白质量就是60克左右,一碗汤,也就半斤到一斤的量,里面蛋白质最多是多少?每100克0.67克蛋白质,咱们按最多的算,一大碗(一斤/500克)汤,才不到4克蛋白质。总之,汤熬得再久,也不如汤里的肉营养多。而且营养没炖出来,嘌呤倒是可能炖出不少。随着时间的延长嘌呤会溶出更多,尤其是在煮汤的前 30 分钟内。痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。经常喝肉汤,尤其是熬的时间很长的,不是一定会得痛风,但痛风的风险会增加。
    像我们前面说的,喝汤不如吃汤里的肉(也不如吃菜)。相比菜汤,肉汤里蛋白质、脂肪含量要多一些,尤其是脂肪,另外还有嘌呤,菜汤呢,里面的菜含有一定的水溶性维生素,维生素B族,维生素C,但是煮汤肯定不如生吃,营养会有损失。所以我们说,不管是什么汤,都要吃里面的料,就是菜和肉,然后汤不要多喝。每天的营养也要更多地靠三餐饭菜的摄入,汤只是一个补充,餐前喝一点,中医讲让脾胃更好的运化,尤其冬天,喝一碗热乎乎的汤胃里会很舒服。
    怎么喝汤才更健康?有高尿酸血症、痛风的人,要少喝汤或不喝汤,尤其是肉汤,还有菌菇汤,里面嘌呤太高;汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉、各种蔬菜别浪费;喝清淡一点的汤,少放油盐,也要少放各种调料,这里面都含有很高的钠,喝多了会造成血压升高,对心脑血管都是不利的;撇去浮油再喝,可以减少脂肪摄入;别用喝骨头汤的方法来补钙,因为喝多了只会长胖!补钙的任务,还是交给含钙丰富的食物,比如牛奶酸奶、豆制品、水产品,新鲜蔬菜水果,尤其是绿叶菜;肉类食物含钙也不高,喝骨头汤把肉吃了也没啥补钙;最后,别趁热喝汤,会损伤口腔和食道。
 
 

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