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老年人膳食指导(WS/T 556—2017)
2020-07-07 17:15:21
适用 范围
适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。

膳食原则
  1. 食物多样、搭配合理,符合平衡膳食要求。
  2. 能量供给与机体需要相适应,吃动平衡,维持健康体重。
  3. 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。
  4. 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。
  5. 饮食清淡,注意食品卫生。
  6. 食物摄入无法满足需要时,合理进行营养素补充。
老年人食物选择
   
    1.谷类为主,粗细搭配,适量摄入全谷物食品
    保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同,每日摄入谷类男性250 g~300 g,女性200 g~250 g,其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50 g~100 g,粗细搭配。

    2.常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类,保证优质蛋白质供应
    平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g~100 g,蛋类25 g~50 g,畜肉(瘦)40 g~50 g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50及以上。

    3.适量摄入奶类、大豆及其制品
    每日应摄入250 g~300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30 g~50 g的大豆或相当量的豆制品(如豆浆、豆腐、豆腐干等)。

    4.摄入足量蔬菜、水果,多吃深色蔬菜
    保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果,注意选择种类的多样化,多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜(如白菜、甘蓝、芥菜等)。每日蔬菜摄入推荐量为300 g~400 g,其中深色蔬菜占一半;每日水果摄入推荐量为100 g~200 g。

    5.饮食清淡,少油、限盐
    饮食宜清淡,平均每日烹调油食用量控制在20 g~25 g,尽量使用多种植物油。减少腌制食品,每日食盐摄入量不超过5.0 g。

    6.主动饮水,以白开水为主
    主动、少量多次饮水,以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低,推荐每日饮水量在1.5 L~1.7 L,以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整,在高温或进行中等以上身体活动时,应适当增加饮水量。

    7.如饮酒,应限量
    每日饮酒的酒精含量,男性不超过25 g,相当于啤酒750 mL,或葡萄酒250 mL,或38°白酒75 g,或高度白酒(38°以上)50 g;女性不超过15 g,相当于啤酒450 mL,或葡萄酒150 mL,或38°白酒50 g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒,疾病治疗期间不应饮酒。

    8.食物细软,少量多餐 ,保证充足食物摄入
    食物应细软,切碎煮烂,不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。通过烹调和加工改变食物的质地和性状,易于咀嚼吞咽。进餐次数宜采用三餐两点制,每餐食物占全天总能量:早餐20~25,上午加餐5~10,午餐30~35,下午加餐5~10,晚餐25~30。保证充足的食物摄入,每日非液体食物摄入总量不少于800 g。不同能量需求老年人推荐的食物摄入量参见附录A。

    9.愉快进餐,饭菜新鲜卫生
    营造温馨愉快的进餐环境和氛围,助餐点和养老院的老年人应集中用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐。食物新鲜卫生。

    10.合理补充营养,预防营养不足
    膳食摄入不足时,合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养风险的老年人,在临床营养师或医生指导下,选用合适的特殊医学用途配方食品(医用食品),每日1~2次,每次提供能量200 kcal~300 kcal、蛋白质10 g~12 g。

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